「オテル・ドゥ・ミクニ」を開業した翌年の1986年に、当時31歳の三國氏が出した渾身の1冊。 「トマト」、「オマール」、「鮭」、「仔羊」といった20の素材を取り上げ、それぞれに対する考え方、調理方法などを三國氏自身の言葉で綴っています。 料理は120品すべてを円形の白皿に盛りつけて、真上から撮影。ダイナミックな素材写真とともに、ビジュアルでも独自の世界観を表現しています。 数ページ開きましたがほぼ未読の自宅保管品です。 保管によるカバーの僅かなダメージはございますが 本自体には傷みや開き跡などなくきれいな状態です。

三國シェフ、２冊の復刻本。『皿の上に、僕がある。』ほか | 朝日新聞デジタルマガジン＆[and]

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皿の上に、僕がある。

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三國清三シェフはなぜあえて「三流」と自称するのか 昨年末に人気店「オテル・ドゥ・ミクニ」を閉店、今後どうする？｜静岡新聞DIGITAL

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三国清三氏「皿の上に、僕がある」に触れて。 | 微笑む人が一番つよい！ 稲垣麻由美オフィシヤルブログ

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